Polacy zapomnieli o tym mięsie. Mój tata dusił je 3 godziny, aż samo rozpadało się w gęstym, kolagenowym sosie
Pamiętam z dzieciństwa, że to danie pojawiało się na stole bardzo rzadko. Mój tata mówił, że to „coś specjalnego”. Wtedy ogony wołowe były tanie, dziś to rarytas. Ale smak... Zaskoczyło mnie, że coś, co wygląda tak niepozornie, może dać tak niewiarygodnie bogaty smak i delikatne mięso. Dziś sam robię ten gulasz, gdy chcę przygotować prawdziwą, domową ucztę.
Jak zrobić gulasz z ogonów wołowych?
Sekret tego dania tkwi w czasie oraz budowie samego mięsa. Ogon wołowy to mięsień pełen kolagenu i szpiku kostnego. Na pierwszy rzut oka twardy, ale to właśnie te elementy, po długim, wolnym gotowaniu, zamieniają się w żelatynę. To ona nadaje mięsu niesamowitą delikatność, a sosowi głębię, kleistość i aksamitną konsystencję, której nie da się osiągnąć z żadnego innego kawałka mięsa.
Nie można się tu spieszyć. To danie potrzebuje co najmniej 3 godzin w garnku. Kluczowe jest wcześniejsze obsmażenie każdego kawałka mięsa na złoty kolor. Dzięki temu zamykamy w nim soki i budujemy bazę smaku. A warzywa? Najlepiej dodać je w połowie gotowania. Dzięki temu nie rozpadną się całkowicie i zachowają przyjemną teksturę.
Przepis: Gulasz z ogona wołowego
Rozpływające się w ustach mięso w gęstym, aromatycznym sosie z warzywami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 3 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 550 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg ogona wołowego, pociętego na kawałki
- 2 duże marchewki
- 1 duża cebula
- 200 g pomidorków koktajlowych
- 30 g mąki pszennej
- 50 ml oleju rzepakowego
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaKawałki ogona wołowego oprósz mąką, solą i pieprzem. W grubym garnku rozgrzej olej. Obsmaż mięso z każdej strony na mocno złoty kolor i przełóż na talerz.
- DuszenieNa ten sam tłuszcz wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż się zeszkli. Włóż mięso z powrotem do garnka, zalej gorącą wodą, tak by je przykryć. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez 2,5 godziny.
- WykończeniePo tym czasie dodaj pokrojoną w grube plastry marchewkę i całe pomidorki koktajlowe. Duś razem jeszcze przez 30 minut, aż warzywa zrobią się miękkie. Na koniec dopraw sos do smaku.
Z czym podać taki gulasz?
Ten gulasz tworzy własny, niezwykle bogaty i esencjonalny sos, który aż prosi się o towarzystwo dodatków, które go idealnie wchłoną.
- Kremowe purée ziemniaczane – to absolutny klasyk i najlepszy przyjaciel duszonych mięs. Jego maślana, gładka konsystencja idealnie komponuje się z delikatnym mięsem, a przy tym doskonale zbiera z talerza każdą kroplę pysznego sosu.
- Kasza gryczana – jej wyrazisty, orzechowy smak fantastycznie komponuje się ze smakiem wołowiny i słodyczą duszonej marchewki. To bardzo sycące i tradycyjne polskie połączenie.
- Kluski śląskie lub kopytka – miękkie, delikatne kluski to idealny nośnik dla sosu. Ich neutralny smak nie przytłacza dania, a wgłębienie w kluskach jest wręcz stworzone, by wypełnić je aromatycznym sosem.
- Świeży chleb – chrupiąca skórka i miękki środek to idealne narzędzie do wybierania resztek pysznego sosu z talerza. Czasem proste rozwiązania są najlepsze.